Le blog de Anthony PERRIN

Voici venu le temps des rois mages, et pour fêter ça, quoi de mieux qu’un bonne galette à la frangipane.

Pour une galette de 8 parts

2 disques de pâte feuilletée

3 œufs

150 grs de poudre d’amande

100 grs de beurre ramolli

100 grs de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four a 240° (TH 8)

1 Préparer la crème d’amande en mettant le beurre en pommade et y incorporer dans cet ordre : le sucre, la poudre d’amande et 2 œufs préalablement battus.

2 Verser cette préparation au centre de la première pâte en laissant un tour 2 cm et badigeonner ce dernier d’œuf battu.

3 Placer la fève dans la galette et la recouvrir de la deuxième pâte en appuyant les bords pour souder les 2 pâtes entre elles.

4 Faire cuire 5 minutes à 240° et finir 25 minutes à 210° (TH7).

Bonne dégustation.

 Ingrédients :

Pâte à chou :

- 250 ml d’eau

- 75 grs de beurre

- 150 grs de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 4 œufs

Crème chantilly au carambar :

Un siphon

500ml de crème liquide entière

8 Carambar au caramel

35 grs de sucre glace

Préparation de la crème chantilly

1 Mettre 24 h à l’avance dans un bol hermétique 8 carambar et 35 grs de sucre glace dans la crème, mélanger et réserver la au frigo.

2 Mettre cette préparation dans un siphon et y mettre une à deux cartouches de gaz. La chantilly est prête.

Préparation de la pâte à chou

1 Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition.

2 Hors du feu, ajouter d’un coup la farine et mélanger énergiquement pour faire une boule de pâte.

3 Ajouter un à un les œufs, et bien mélanger. La pâte est prête.

4 Faire des boules de pâte sur une plaque passant au four et les faire cuire entre 25 et 30 minutes.

5 Une fois cuites, les laisser refroidir, puis couper les chapeaux et les vider pour les remplir de chantilly.

BON APPETIT

 Et oui, c'est la rentrée... Et me voici de retour pour vous faire partager mes bonnes recettes pour vous taquiner les papilles.

Pour cette nouvelle saison, j'ai décidé de vous offrir cette recette de cheesecake au caramel, ce gateau typiquement new yorkais est très frais et léger, c'est le compagnon idéal des fins de repas.

Ingrédients pour la confiture de lait:

- Une boite de lait concentré sucré de 397 grs  

Préparation:  

1 Mettre la boite fermée dans un autocuiseur et remplir d’eau a mi-hauteur de la boite.

2 Faire cuire 1 heure dès que la soupape tourne.

3 Le lait s’est transformé en confiture de lait.

Ingrédients pour le cheesecake de 20cm de diamètre

- 120 grs de Spéculoos
- 20 grs de beurre
- 300 grs de fromage frais type Saint Môret
- 250 grs de Ricotta
- 200 grs de fromage blanc
- 150 grs de confiture de lait (ou + pour un goût plus prononcé)
- 3 oeufs
- 100 grs de caramels mous

Préparation:

1 Réduire les Spéculoos en poudre fine, faire fondre le beurre au micro ondes et le mélanger aux biscuits.

2 Répartir la poudre de biscuits au fond d’un moule de 20 cm de diamètre pour former la base du cheesecake et la tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).

3 Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

4 Dans un saladier, battre le fromage blanc, le fromage frais et la ricotta avec la confiture de lait.

5 Incorporer les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

6 Couper les caramels mous en petits dés puis les ajouter dans le saladier.

7 Sortir la base du frigo et la recouvrir de la préparation à la confiture de lait.

8 Faire cuire plus ou moins 45 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

9 Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.

10 Sortir le cheesecake du four, le laisser tiédir puis le placer au réfrigérateur pour 24 heures.

11 Servir bien frais

Cette recette est très délicate et bonne, je l’ai réalisée alors que nous avions invité des amis lors d’un repas et ils se sont tous régalés.

Les différents jus des légumes et du jambon empêchent que le poisson ne se dessèche.

Ingrédients :

- 1 queue de lotte séparée en deux filets.

- 10 tranches de jambon cru.

- 2 courgettes.

- 1 tomate.

- 1 citron.

- Sel.

- Herbes de Provence.

- Un peu de sucre.

- Piment de Cayenne.

- Huile d’olive.

1 Couper les courgettes, la tomate et le citron en fines rondelles et les faire précuire à la poêle avec le sucre et le piment de Cayenne.

2 Dans un plat passant au four, mettre la moitié du jambon cru sur le fond du plat et dessus un filet de lotte, verser les légumes sur la moitié du poisson et le recouvrir avec l’autre filet.

3 Finir le rôti en disposant dessus le reste de jambon cru, le ficeler, et le parsemer d’huile d’olive et d’herbes de Provence.

4 Faire cuire au four à 210°C (th 7) durant une bonne heure.

Voici une recette simple et bonne qui change de l’habituelle rôtie du dimanche. La viande sera tendre avec un petit goût de miel.

Ingrédients :

1 filet mignon de porc de 500 g

3 CS de sauce soja

3 CS de miel

2 oignons

2 gousses d’ail

5 carottes

Poivre

1 Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le miel, le poivre et une gousse d’ail coupée en dés.

2 Ailer le filet mignon avec l’autre gousse.

3 Couper les oignons et les carottes et les mettre dans un plat passant au four.

4 Mettre le filet mignon sur le mélange de carottes et d’oignons et verser dessus la moitié de la sauce au soja.

5 Faire mariner la viande à température ambiante 30 minutes minimum.

6 Faire chauffer le four à 190° (T 6).

7 Faire cuire la viande durant 45 minutes et verser le reste de la marinade pendant la cuisson en 2 ou 3 fois.